Phân biệt Matcha Nhật Bản và Matcha Trung Quốc

3 chỉ tiêu để phân biệt bột Matcha chất lượng của Nhật với bột trà xanh của Trung Quốc hoặc đài Loan:

Cũng như các lọai trà trên thế giới, ở Nhật Bản Matcha cũng được chia ra theo nhiều lọai chất lượng khác nhau. 
Tuỳ theo vùng trồng, vị trí, độ cao (đồng bằng , vùng núi, vùng đồi) và chuyên môn của người trồng sẽ cho ra các chất lượng khác nhau của trà Tencha ! 
Matcha chỉ được xay trong cối đá granit, thành một lọai bột rất mịn. Hạt bột có kích cỡ từ 5-17 micro mét, độ mịn này mịn hơn chúng ta có thể cảm nhận được bằng tay hoặc bằng lưỡi !
Sau khi xay trong cối đá , chúng ta sẽ có chất lượng sản phẩm rất khác nhau.
Tổng cộng có 3 chỉ tiêu để phân biệt chất lượng bột Matcha: Mùi vị, màu sắc và các chất chứa trong trà. 

Mùi vị: 
Matcha ngọt, sệt như kem, dịu và chỉ hơi có vị chát. Vị ngọt là do nồng độ amino acid cao, đặc biệt là L Theanin và lọai sợi.
So sánh Matcha chất lượng với các lọai Matcha giả khác: bột trà xanh đơn giản không có chứa amino acid, vị chát nổi bật rất rõ, và người ta có cảm giác khó chịu khi uống. Vi đắng chủ yếu trong lọai bột Matcha giả này. 

Màu sắc
Matcha có màu xanh sáng như màu cẩm thạch. 
Khác với bột matcha, các lọai bột trà xanh khác thường cây trà không được che kín trước khi thu họach, hoặc chỉ được che trong thời gian rất ngắn, và họ dùng từ lá, đến cọng, đến xương lá .. để chế biến.
Trà lọai này được xay bằng các lọai máy nên không thể đạt được độ mịn như xay trong cối đá.
Lọai bột Matcha giả này khi dùng tay sờ vào chúng ta sẽ cảm được bột trà hoặc khi uống sẽ lấn cấn trên đầu lưỡi 

Các chất trong trà:
Trong bột Matcha có rất nhiều amino acid , lọai L Theanin. Loai này hình thành trong thời gian che kín, tránh ánh nắng mặt trời cho cây trà Tencha. Các chất này là nguyên nhân tăng lực của bột Matcha sau khi uống. 
Các lọai bột trà xanh giả bột Matcha không có đặc tính này, và không chứa các chất mà bột Matcha thật đem lại .. 

Rất nhiều loại bột Matcha giả của Trung Quốc hoặc đài loan sau khi uống vào sẽ gây cảm giác nôn nao, khó chịu và nhức đầu. Với mức giá từ 150k đến 900k/ kg bột trà xanh thì chúng ta có thể biết chắc chắn đó không phải bột Matcha và cũng phải xuất xứ từ Nhật Bản.

---

Coffee Talk
Số 9 Đào Duy Từ - Nha Trang